今回はマイナーメニュー「ハヤシライス」
1,000円食堂で入手したビーフ
トリミングして脂、スジ、端材に分割
脂はフライパンでじっくり加熱して精製牛脂と脂かすに分離
スジ肉と端材は細かく切って一度ボイルし洗い流し灰汁と臭み除去
圧力鍋で加圧20min.
屋外で一晩冷やし込み、翌朝浮き固まった油脂を除去、下準備完了
トロトロのビーフと濃厚牛肉スープ
炒めタマネギは真っ黒になるまでじっくり加熱
トマト缶の酸味を飛ばし、ニンニク、ショウガたっぷり
スープから取り出したトロ牛は赤ワインで再度煮込み
真っ黒炒めタマネギとトロ牛がご対面
塩コショウで味を調え再度加圧
市販のハヤシルーで仕上げて出来上がり。
昭和の洋食屋さんのコク深い懐かしい美味しさ。
Yummy yum yum.

食文化探求家
帆前昌也